如何评估散酒厂家的白酒是否优质

大家在挑选散酒厂家的时候，通常会遇到一个问题，那就是如何评估散酒厂家的白酒是不是优质的。山东斗粮酒业就来跟大家讲几个小窍门！

一瓶好酒的评价主要取决于味道是否协调，各种感官是否平衡，是否有变化和层次感。一般认为辛辣的酒不如醇厚甜美的酒“，辛辣”这种感觉主要是醛类物质，其中主要成分是乙醛。醛的产生主要是由于酿造过程中操作控制不当造成的。例如，辅助材料（如谷壳）用量过大，未经蒸汽用于生产，使酿造过程中的多缩戊糖加热，产生大量糠醛，使酒产生麸皮味和干辣味；或发酵温度过高；操作条件清洁卫生不良，糖化不良，杂菌感染，特别是乳酸菌产生甘油醛和丙烯醛引起的异常发酵，增加白酒的辣味。此外，发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛。酵母过早衰老死亡，导致发酵异常，导致酵母酒精发酵不彻底，产生更多乙醛，同事也增加了散白酒的辣味。

在这里需要指出的是，不同风味的白酒，如浓香型和酱香型，由于风味物质的不同，对口腔的刺激程度不同，也会有不同的辣味。还有相同风味的白酒，因为工艺不同，辣味也不同。

为了防止在运送过程中出现散味或者漏酒的事情，需要提前用保鲜膜仔细包裹瓶口，用透明胶带包裹，将胶带拉直拧紧瓶口方向，多绕几圈。透明胶带有一个特点。时间越长，缠绕越紧。别忘了留个胶带头，不然拆的时候就难了。

纯谷物制成的散装酒不仅口感好，而且便宜。卖的时候也不会花太多广告费，一般散装白酒的价格是3元/斤。可以用来送人，也可以用来招待客人。据了解，一个人口200万的城市，一个月要消费1000吨散装白酒，这个市场还是比较大的。