散酒厂家生产的散酒质量的好坏是由什么决定的

无论是什么样的产品，都有好有坏，散装酒也是如此。散装白酒的微量成分含量不到2%，包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类等族化合物。虽然含量很小，但对白酒的质量影响很大，决定了白酒的香气和口感，形成了白酒不同的风味和风格。成分决定了酒的质量。

1、酯：

对白酒香味影响**的就是酯类了。一般来说，优质白酒的酯类含量相对较高，平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒的酯类含量是液态白酒的两倍，优质白酒的酯类含量是普通固态白酒的两倍，因此优质白酒的风味浓郁。

2、酸：

　　酸是散装白酒中的一种重要风味物质，与其他风味物质一起形成了白酒独特的香味。酸含量小的白酒，酒味清淡，后味短；酸含量大的白酒，味道粗糙。适量的酸可以缓冲白酒，消除饮酒后的上头现象，与味道不和谐。酸也可以促进白酒的甜味，但过酸的白酒的甜味会减少，但也会影响味道。一般来说，优质白酒的酸含量较高，是普通液体白酒的两倍。

3、多元醇：

　　多元醇在白酒中是甜的。白酒中的多元醇中甘露醇中又是最甜的。多元醇可以缓冲白酒，使白酒更加丰满和醇厚。多元醇是发酵酵母酒精在发酵谷物中的副产物，低温发酵有利于这些醇甜物质的产生。

4、高级醇：

　　散酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇，主要是异丁醇和异戊醇，在水溶液中呈油状，所以也叫杂醇油。各种高级醇都有自己的香气和口感，是白酒的香气成分之一。大多数高级醇类似酒精，但有些醇类有苦味或涩味。因此，白酒中杂醇酒的含量一定要适当，不能过高，否则会带来苦味和怪味。