散酒厂家在制作散酒的过程中会受发酵因素的影响吗

在制作散酒的过程中，影响因素还是蛮多的，不像很多人了解的那样简单，特别是一旦不注意，就会严重影响散白酒的味道，那么为何不同的酿造原料制作出来的散装白酒的味道、风味和品质不同呢？

　　用红薯材料酿造的散装白酒或多或少含有一定的食物风味。比如红薯酒的土豆味道很重；米酒含有玉米的甜味，味道很浓，因为玉米胚芽含有更多的脂肪。如果处理不当，会产生过量的酒精油。高粱蛋白质少，脂肪少，少量单宁是物质来源，所以散装白酒的味道很香。高粱酒的香气在所有酿造原料中更为明显，原料中的油产生更先进的脂肪酸酯。五种碳糖产生更多的糠醛，导致酒会产生焦味。原料是白酒生产的基础，白酒的口感在一定程度上受到原料质量的控制。

　　常见的酵母包括大曲、小调、麸曲和中草药酵母等，酵母决定了白酒的风味和特点。由于不同酵母分泌的酶不同，发酵过程中产生的香气物质也不同。发酵温度高或发酵时间长，酯和醇产量大，味道浓；发酵温度低，时间短，味道淡。在生产发酵过程中，卫生管理不善，霉菌入侵也影响白酒质量。白酒的高酸度也会影响白酒的风味，过多的曲药和酵母或过高的酒精温度也会使白酒变苦。

　　常见的工艺流程包括固体酒精、半固体、液体和干料。不同的食物适合不同的酿造技术，不同工艺酿造的散酒口感不同，各有特点和优势。一般来说，固体散酒的香气和饱满度更好。相应的，气味会更重，而半固体散酒的味道则相对比较清爽。