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白酒也具有“酸甜苦辣”

发表时间:2018-08-17 00:00

 在我们的吃饭的时候,常常会遇见自己吃的是否可口。比如南方人比较喜欢吃“辣”,又比如孩子喜欢吃“甜”······而对于白酒,很多人喝过白酒都感觉特别的“苦”,很多人都不喜欢喝,殊不知,我们只是喝的一种味道,白酒也具有“酸甜苦辣”。


1、酸味:酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

2、甜味:白酒的甜味主要来源与醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。

3、苦味:白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

4、涩味:白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

5、辣味:辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。


白酒的问道不同,使喝的人心情也有所不同。在我们的生活中更是注意以上几点,而对于白酒如果是自己喝或是送给特别亲近的人,选择散白酒是最为实惠的。白酒批发、白酒加盟等到好运泉,好运连连。


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